ㄜ呵呵…

一堆人都說這種酷熱的天氣是最適合做麵包的了…怎的呢?
因為發得快呀~這種溫度剛剛好,還可以省去用發酵箱…

降你就知道麵包師傅多辛苦,都要在熱得不得了的環境工作呢!

做麵包是完全不能有風的…

尤其發酵要在無風三十度以上的室內,所以我變得耐熱(汗流夾背還是得耐熱)@@

奶酥作法:
                  1. 糖粉40克、鹽0.3克、奶油63克,混合打發至奶油發白。
                  2.加入蛋13克、拌勻
                  3.分次加入63克奶粉和1T玉米粉,拌勻。
            放入冰箱備用。


湯種作法-高筋麵粉25克、水125cc混合均勻後,用小火邊煮邊攪至邊緣起泡泡約65度離火,放涼備用

主材料:水15cc、湯種、糖40克、鹽3.75克、奶油40克、高粉180克、低粉50克、全麥粉2T、奶粉20克、小麥蛋白3.75克、酵母7克

作法:
1、吐司材料打至出筋有薄膜基本發酵1小時
2、取出分成三等分,用捍麵棍壓平捍長捲起,休息十分鐘
3、再次捍長,抹上奶酥,捲緊!放入12 兩吐司模,最後發酵至九分滿(約一個小時)
4、110度下火烤30分鐘

目前還沒發好,等好了再來拍張照片吧!^^

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