現在天然酵母做的麵包好貴哦
小小吐司就五百
家媽總被這種吸引
聖瑪莉出了新品" 中種吐司"
我家就會有
什麼是天然酵母
什麼是中種
其實她一點都不知道
中種麵包通常都經過18至24小時的低溫發酵
要是我家冰箱夠好
我也會試試看吧
所謂冷藏發酵即是將麵團放入冰箱使產生基本發酵的方法,待有空時再加以搓揉或想做麵包時再取出整形即可.低溫發酵的麵團，會讓酵母慢慢醞釀好味道，做出來的麵包,其風味與柔軟度會更好.
此法對於有急用或多餘欲作他日使用而言非常方便.
低溫發酵麵團的做法
將麵團材料打好，搓成圓球狀,放進一個塑膠袋裡，擠出袋內的空氣，紮緊袋口.重複前一步驟三次,使麵團包有三層袋子,就可以放進冰箱冷藏室，讓它低溫慢慢發酵.塑膠袋要選韌性夠強的，否則酵母在冰箱裡仍會持續發酵，排出的氣體會把袋子撐破 .由於綁緊了袋子，麵團漲大的空間有限，可以避免發酵過度至麵團酸化。 麵團可以1到3天後再取出來.
要做麵包時,把麵團取出,回溫退冰後，剪開塑膠袋，繼續分割滾圓整形等後續的動作。
隨個人喜好包餡整形好，最後發酵為2倍大即可烤焙。
注意事項:
1. 如果是12小時內就要做，可以先在室溫基本發酵半小時後再冷藏。
2. 甜麵包麵團雖可低溫發酵，但是要注意一下糖和酵母比例，如果過高,冷藏時間不要超
過一天。並非所有麵團都適用低溫“長”時間發酵。
3.酵母用量低,冬天退冰後會需要較久的時間來發酵，要有點耐心)
本文引用自http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=lsy714&article_id=3162350
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